BICA MANTECADA DE MAIZ

Amigo Cesareo: Yo me pregunto, con que "fariña de millo" tendrás hecho la receta?. No me debo alargar mucho y por eso te invito a ver mi blog www.elmaiz.org allí podrás buscar respuesta a tus dudas sobre el sabor. Tambien podrás ver que es tambien en el sur de la provincia de Ourense en donde realizo mis investigaciones sobre maices ecológicos gallegos. En la actualidad mis trabajos de I+D incluyen la elaboración de productos de maiz como son las empanadas. Saludos

Pues sí es verdad, una vez leída tu respuesta y comprobado los ingredientesl. Resulta que tengo otra receta de esta misma "bica mantecada de maiz" y sí lleva nata líquida (200 ml) pero no pone dónde y cuándo se agrega al igual que la mantequilla. De todas formas gracias por la rápida respuesta.

Ahora bien, os doy el resultado. La pinta y tal como salió del horno está para chuparse los dedos. Igual que el terciopelo. Muy suave y tierna, pero en cuanto a su sabor, aunque dulce, es un poco característico y que se lo da el maíz. A mi me gusta muchísimo el pan de maíz (soy gallego, de una aldea al sur de la provincia de Ourense, donde es uno de los panes típicos de Galicia), pero en este dulce, lo noto con un sabor muy concentrado a maíz. Me esperaba otra cosa. Por poneros un ejemplo, para mí la mejor empanada gallega es la que se hace con maíz. Es riquísima!! Os la recomiendo. De hecho es muy laboriosa porque la masa no liga como la de trigo o centeno.

Para Cesáreo: La receta no lleva nata. Ver la forma de preparación en la de Bica Mantecada de Trigo. Saludos

Cuándo echamos la harina y la nata líquida? Soy nuevo en lo de la thermomix y me atreví a hacer esta receta a ver como me sale. Eso sí, con la mantequilla, pero sin la nata porque no encuentro cuando agregarla.

Cuándo echamos la harina y la nata líquida? Soy nuevo en lo de la thermomix y me atreví a hacer esta receta a ver como me sale. Eso sí, con la mantequilla, pero sin la nata porque no encuentro cuando agregarla.

Para Carmen de Murcia: No es así ni mucho menos. Algo debe de haber fallado en tu elaboración. Lo primero que cabe preguntar es: ¿has empleado harina de panadería ( harina de fuerza? . Si no lo has hecho esta ya podría ser una causa.. Segunda cuestión: ¿ la masa de pan que empleaste en las recetas había crecido como es debido?. La masa, si es de trigo, debe crecer al doble de su volumen después de unas dos horas de fermentación. Si se trata de masa hecha con mezcla a partes iguales de harina de trigo y maíz, crece también pero no llega al doble?. Si todo esto lo has hecho correctamente solo cabría considerar la posibilidad de que en la manipulación se haya perdido el gas de la masa o hayas tardado mucho tiempo en meterla al horno. Preguntas para que sirve la masa de pan, justamente para dar el gas suficiente para que la bica resulte esponjosa. En cualquier caso debes saber que las bicas no son tan esponjosas como otros productos. En pocos días espero poner una explicación de todo esto con detalle en mi blog, que puedes buscar en mis recetas. Algunas preguntas hechas a Claudia Debelius sobre que a algunas personas no le salen algunos de sus postres van en la misma línea de lo que aquí respondo. No es culpa de la recetas de Claudia. ¡Es necesario conocer bien el efecto y forma de actuar de las levaduras y los procesos de fermentación para lograr resultados? En mi blog está mi teléfono si lo precisas no dudes en llamarme. Saludos

Hola Arsenio, de sabor buena pero ni la de maiz ni a de trigo han bufado se han quedado con el mismo grosor que cuando las eché. es asi? para que sirve la masa de pan, si no ha bufado ni se ha quedado esponjosa la masa?

Para Carmen de Murcia: Perdona por mi tardanza en contestar. He colgado las dos bicas la de trigo y la de maíz. Puedes hacer cualquiera de las dos. Las de maíz, por su inferior capacidad de panificación sale algo menos esponjosa pero para mi tiene mucho mejor gusto, siempre que emplees una buena harina de maíz. Atentos saludos.

creo que he cometido un herror, la masa de pan debe sre de maiz o de trigo? yo la he hecho de trigo

Para Carmen de Murcia: Las dos salen muy ricas, lo que pasa es que yo soy un enamorado del maíz y por ello la prefiero. Para mi tiene un gusto superior, siempre que el maíz sea de buena calidad. La de trigo tiene la ventaja de que sale algo más esponjosa por el mayor porcentaje de gluten en su composición pero para mi gusto esto no es una gran ventaja. Yo aconsejaría probar las dos.Con la thermomix se hace tan rápida que no da pereza ponerse a trabajar.

Hola arsenio estoy muy interesada en hacer este postre típico de vuestra tierra, el otro dia compre harina de maiz, pero necesito de vuestra opinion, como sale mejor la bica con harina de maiz o de trigo? espero su respuesta. gracias. y mis felicitaciones por su blog, muy interesante. un besico desde murcia.