HELADO CELESTIAL

TM 21

Ingredientes

Para el praline:


– 200g de azucar
– 100g de almendras crudas peladas

 

Para el resto:

– 100g de galletas Chiquilin, Maria, Digestive o al gusto
– 6 claras de huevo, unas gotitas de lim´´on y una pizca de sal
– 500g de nata liquida «La Lechera» para montar muy fria
– 180g de leche condensada » La Lechera» ( mitad bote peq.)

Preparación

En una sarten de fondo grueso, haga en caramelo con el azucar y cuendo empiece a dorarse añada las almendras ( debe quedar de un color dorado oscuro).

 

Eche sobre papel de horno y deja enfriar.

 

Cuando la plancha esté bien fria, parta en trozos y echelos en el vaso (wue debera estar muy seco, asi como las cuchillas). Rállelo sin llegar a pulverizar, durante 12 se. en velocidad 3 y 1/2 (tiene que quedar grueso).

 

Saque y reserve en una bolsa de plastico. Todo lo anterior deberá estar hecho antes de continuar con la receta.

 

Pulcerice las galletas echándolas con la mantequilla en marcha en vol.6 (si queda algun trozo repita la operación). Saque y reserve.

Lave bien el vaso y las cuchillas para que no queden restos de grasa. Séquelos. Ponga la mariposa en la cuchillas añada las claras, el azúcar, unas gotas de limón y la pizca de sal, y programe 6 minutos velocidad 3. Saque y reserve.


Sin lavar el vaso y con la mariposa en las cuchillas, monte la nata bien firme en velocidad 3. Saque a otro recipiente.


Haga un hueco en el centro de la nata montada, eche la leche condensada y a continuación las claras montadas, mezcle delicadamene con movimientos envolventes, hasta conseguir una mezcla homogénea.

Proceda a montar el helado rápidamente, para evitar que se baje la mezcla.

En un molde redondo y desmoldable, eche una capa de galletas, a continuacion la mitad de la mazcla, una capa de praliné y el resto de la mezcla, cubriendo todo con una mezcla de praline.

 
Métalo en el congelador. Desmolde y adorne a su gusto, Sírvalo con un coulis de frutas (las que usted quiera) que prepará triturando las mismas con zumo de limón.

VARIANTES: En lugar de praline en el centro, puedes poner frutas del bosque o mermelada de grosellas, arandanos….etc.


Notas Un molde redondo desmontable de 22cm de diametro por 6 de alto.

Tendremos el praline hecho (paso 1 y 2 de la receta). para empezar directamente a preparar la receta

Si quieres el helado más decorativo, puede hacer un brazo gitano y rellenándolo de mermelada de frambuesa córtelo en lonchas y pongalo alrededor del molde antes de echar el helado.