Ingredientes
Para el mazapán:
– 200 gr de azúcar
– 175 gr de almendra cruda molida
– 100 gr de agua
– 175 gr de almendra cruda molida
– 100 gr de agua
Para el relleno:
– 12 yemas de huevo
– 200 gr de azúcar
– 50 gr de agua
Preparación
1.- Para el mazapán, haz un almíbar a punto de hebra fuerte. Vierte en el vaso y añade las almendras. Mezcla velocidad 3-4 hasta conseguir una masa homogénea. Enfría y reserva.
2.- Para el relleno, realiza un almíbar a punto de hebra fuerte. Reserva caliente. Mientras, pon la mariposa, añade las yemas y monta veolicad 3 1/2 durante 4-5 minutos.
3.- Baja a velocidad 2 e incorpora poco a poco el almíbar. A continuación calienta a 80º vel. 2 hasta que la masa espese. Deja enfriar.
4.- Espolvorea un poco de azúcar glasé sobre una mesa, extiende el mazapán con el rodillo. Corta rectángulos de masa.
5.- Se puede rellenar con una manga y enrollar, o bien enrollar en un tubo metálico, deja secar y rellena.
6.- Decora a gusto, con azúcar glasé, chocolate, confitura, etc…
Un truco para saber en que punto del almibar está el punto de hebra es coger un vol con agua fría, mojar las puntas de los dedos en el agua y pinza con rapidez un poco de almibar. A continuación intenta formar una hebra pinzando con la yemas de los dedos de nuevo.