Ingredientes
 | – 300 grs de harina – 150 grs de azúcar – 150 grs de manteca de cerdo – 100 grs de almendra cruda – 1 cucharada de canela en polvo – 1 pizca de clavo molido – 2 cucharadas de aguardiente – Azúcar glas para espolvorear – Papel de seda para envolverlos |
Preparación
Primero tostar la harina en el horno o sartén y dejarla rubia, dejar enfriar y reservar, suele perder 50 grs de peso .
Moler 200 grs de azúcar y reservar. (150 son para los mantecados y 50 serán para espolvorearlos)
Triturar la almendra y reservar.
Después poner en el vaso la manteca 1 minuto 37º para fundirla un poco, añadir todos los ingredientes ,reservando el azúcar de espolvorear ,mezclar unos segundos ( velocidad 4 ) y amasar 3 minutos Velocidad espiga).
Hacer una bola, meter en una bolsa de plástico y guardar media hora en el frigorifico.
Con 2 silpats o plásticos estirar con el rodillo ,dejándolo de 1 centímetro de grueso, cortar con el cubilete, colocar en una bandeja con papel de horno y cocer unos 15 o 20 minutos ( dependiendo del horno) a 200º ,vigilar continuamente que no se quemen.
Al sacarlos del horno ,dejar enfriar bien ,espolvorear de azúcar y envolverlos en el papel de seda.