PROFITEROLES RELLENOS DE CREMA

TM 31

Ingredientes

Para la MASA de los profiteroles:
 
– 250 gr de agua
– 100 gr de mantequilla
– 1 cucharadita de sal
– Un pellizco de azúcar
– 4 huevos grandes
– 160 gr de harina
 
Para la CREMA de relleno:
 
– 100 gr de azúcar
– La piel de 1 limón
– La piel de 1 naranja
– 500 gr de leche
– 4 yemas de huevo
– 50 gr de maicena
– 50 gr de ron (u otro licor similar)

Preparación

PREPARACION DE LA MASA:
 
Pesar la harina y reservar.

Vertir en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programar 5 minutos a 100ºC en velocidad 1.

Agregar la harina de golpe y programar 20 segundos en velocidad 4. Dejar templar la masa unos 5 minutos aproximadamente retirando el vaso de la peana.
 
Batir los huevos ligeramente en un recipiente, ponga el vaso nuevamente en la máquina, programe velocidad 4 y añada los huevos poco a poco (muy importante). Cuando termine de echar el último huevo mantenga la máquina funcionando durante unos 8 segundos más .
Poner la masa en una manga pastelera.
 
Dejar reposar la masa dentro de la manga; con media hora debería ser suficiente.
 
Poner con ayuda de la manga pastelera montoncitos pequeños en una bandeja de horno, también se pueden hacer como pequeños churros alargados.
 
El tiempo recomendable en el horno es sobre unos 30-40 minutos a 190º, dependiendo del horno. Cuando veais que comienzan a dorarse por encima, pues deberían estar casi listos.
 
 
PREPARACION DE LA CREMA:
 
Ponga la mariposa en las cuchillas, eche todos los ingredientes, menos las pieles y el ron, y mezclar 10 segundos en velocidad 3 y 1/2.
 
Añadir las pieles y las gotas de ron y programar 9 minutos, 90º, velocidad 2.

 
La ponemos en la manga pastelera ayudandonos del cestillo para mantenerla abierta.
Cerrar y dejar templar durante un rato.
 
Partimos los profiteroles por la mitad, y los rellenamos con la crema.
 
Esta receta nos la envía Rafa de Santiago de Compostela, facilitada por su amiga Amparo de Massanasa (Valencia).