Ingredientes
Para la masa madre:
– 90 gr harina de fuerza
– 50 gr. de leche
– 5 gr. de levadura fresca
Para el resto de la masa:
– 120gr. de azucar
– La piel de una naranja( sólo la parte naranja sin nada blanco)
– La piel de un limon( igualmente sólo la parte amarilla)
– 80 gr de leche
– 1 ramita de canela
– 60 gr de mantequilla
– 2 huevos L
– 15 gr de levadura fresca
– 30 gr de agua de azahar
– 340 gr de harina de fuerza
– 1 pizca de sal
Para la decoración:
– Huevo batido
– Azúcar humedecida
– Almendras fileteadas
– Frutas escarchadas
Preparación
Empezamos por la masa madre
Introducimos todos los ingredientes en el vaso y programamos 1min./ vaso cerrado/vel. espiga.
Reservamos esta masa en un bol y dejamos reposar un mínimo de 3 horas o si lo preferís introducimos en la nevera y continuamos al día siguiente.
Con el vaso limpio y seco, ponemos el azúcar y pulverizamos 30seg/vel10. Añade la piel de 1/2 naranja y de 1/2 limón y tritura 15 seg/vel10. Retira y reserva.
Colocamos la leche en el vaso junto con la ramita de canela, la 1/2 piel de limón y la 1/2 piel de naranja y calentamos 5min/90º/giro a la izquierda/ vel cuchara.
Reserva
Para la masa se ponen todos los ingredientes incluyendo el azúcar aromatizado, la leche y la masa madre, programamos 30seg/ vel6 y a continuación amasa 3 min/ vaso cerrado/ vel espiga. Dejamos reposar en el vaso hasta que la masa salga por el bocal ( 1 hora aproximadamente)
Para la masa se ponen todos los ingredientes incluyendo el azúcar aromatizado, la leche y la masa madre, programamos 30seg/ vel6 y a continuación amasa 3 min/ vaso cerrado/ vel espiga. Dejamos reposar en el vaso hasta que la masa salga por el bocal ( 1 hora aproximadamente)
A continuación espolvoreamos la encimara con un poco de harina y amasamos para sacarle el aire, si se te pega en las manos espolvorea un poco de harina por encima o mojaste las manos gon un poco de aceite, dejamos reposar 15 min y ya le damos forma introducimos los dedos en el centro y hacemos un agujero bastante grande porque luego se cierra un poco, lo colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, lo pintamos con el huevo batido y lo dejamos reposar dentro del horno apagado unas 2 horas o hasta que doblé su volumen. Pasado este tiempo volvemos a pintar con el huevo batido y adornamos con el azúcar humedecido con unas gótitas de agua, las almendras y la fruta.
Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo sin aire y horneamos unos 15 min. O hasta que se dore..
La posición de la bandeja en el horno es una balda por debajo de la mitad, porque como sube bastante se nos quemaría por arriba.
Si queremos rellenarlo dejamos enfriar para que no se rompa al cortarlo, yo lo rellené de nata y quedo estupendo.
Espero que os guste.
Si queremos rellenarlo dejamos enfriar para que no se rompa al cortarlo, yo lo rellené de nata y quedo estupendo.
Espero que os guste.
!! Importante¡¡ sí queremos poner sorpresa la tendremos que poner por la parte de abajo antes de adornar el roscón, bien envuelta en papel film y siempre que sea algo que no se deshaga con el calor.