ROSCÓN DE REYES POR NURIA

TM 21

Ingredientes

120 gr azúcar
La piel de 1 limón (la parte amarilla)
La piel de una naranja (la parte naranja )

MASA MADRE
70 gr leche fresca
20 gr levadura prensada
1 cucharadita de azúcar
130 gr harina de fuerza

MASA
60 gr leche
70 gr mantequilla 2 huevos 20gr levadura prensada
30 gr agua de azahar 450gr de harina de fuerza
Un pellizco de sal
Huevo batido para pintar
Fruta escarchada, láminas de almendra, azúcar humedecido

Preparación

Pulverizar el azúcar 30 seg vel 5-10, añadir la raspadura de limón y naranja por el bocal 15seg vel 5-10 reservar.
Ponga los ingredientes de la masa madre 15 seg vel 4, sacar del vaso hacer una bola introducir en un bol y añadir agua tibia hasta cubrirla cuando la bola flote y doble el volumen estara lista
.
Poner en el vaso el azúcar reservado la leche la mantequilla los huevos la levadura prensada, el agua de azahar, la harina, la sal y la bola de masa madre, 30 seg vel 6.

Amasar 3 minutos vaso cerrado velocidad espiga, tapar con un paño de cocina y dejar reposar hasta que la masa salga por el bocal, 1 hora aprox…

Transcurrido ese tiempo bajar la masa con la espatula y programar 1 minuto vaso cerrado vel espiga.

 Sacar la masa y echarla en una superficie enharinada y formar una bola después introducir los dedos enmedio y darle forma abriendo un agujero central de unos 35cm.

 Colocar en la bandeja del horno forrada con papel de hornear pintarla con huevo batido y disponer las frutas encima las almendras las guindas y el azúcar humedecido.

Dejar reposar para que doble el volumen, precalentar el horno a 200ª hornear entre 20 y 25 minutos bajando la temperatura a 180 despues de cinco primeros minutos…