TARTA HELADA DE WHISKY

TM 31

Ingredientes

 
-150 gr de azúcar
– 4 huevos
– 80gr de leche
– 1 sobre de gelatina neutra
– 50 de whisky (si gusta cargada, se le puede poner algo mas)
– 600gr de nata.
– una base de bizcocho
– Almíbar para emborrachar el bizcocho
– 100 gr de azúcar
– 1 vaso de vino de agua
– Whisky
-Cobertura
– 3 yemas
– 1 huevo
– 150 agua
– 150 azúcar
– 2 hojas de gelatina
– azúcar moreno para espolvorear y quemar

Preparación

 – Se monta la nata con 50 gr. del azúcar y se reserva (en la nevera)
 – Se montan las claras (a punto de nieve fuerte) de los 4 huevos con 50 gr  de azúcar y se reserva (en la nevera)
– Se hace el almíbar, poniendo en el vaso el agua y el azúcar, programamos 10 m. 100º vl 2, una vez haya terminado añadir el whisky y mezclar
 – Se pone la gelatina en remojo en medio vaso de leche.
 -Ponemos la mariposa en la cuchillas y vertemos la leche, las yemas y 50  gr. De azúcar, y programamos 5 m. 90º vl. 3 ½ a continuación, le añadimos el whisky y la gelatina, batimos 2 segundos a vl 2 para emulsionarlo todo,  y lo dejamos a templar, hasta que casi enfrié por completo, se lo añadimos  a la nata, y a continuación le añadimos las claras montadas, lo mezclamos  bien con un tenedor, para que no se nos baje, pero que quede bien  mezclado, y vertemos este preparado, sobre la base de bizcocho, (que ya  tendremos, metido en un aro o molde desmontable) emborrachado con el 
almíbar, nivelamos y allanamos bien con una espátula, lo metemos en el  refrigerador durante un par de horas, mientras vamos haciendo la  cobertura.

 Cobertura
 Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos todos los ingredientes de  la cobertura menos la gelatina, que la pondremos en remojo con agua fría,  programamos 5 m 90º vl. 3 ½ y cuando este caliente, le añadimos la  gelatina remojada.dejar templar y echársela por encima a la 
tarta.refrigerar un ratito mas y a continuación, espolvorear con azúcar  moreno y con la ayuda de un soplete, quemar..si no se tiene soplete, se  puede dejar sin quemar, el azúcar moreno ya le da ese tono tostado, que le  queda tan bien
 Meter en el congelador hasta el día siguiente, sacar una hora antes, dejar  a temperatura ambiente un ratito, hasta que se pueda desmoldar, una vez  quitado el molde, introducir en la nevera hasta la hora de servir, si no  se come toda.volver a hacer el mismo proceso.meter en el congelador y 
pasar a la nevera, una horita antes, para que este en el punto exacto,  helada pero no congelada

 Si queremos reforzar el sabor.hacer como mi marido.una vez servida en el  plato, echarle un chorrito de whisky por encima.