Ingredientes
El bisqué es una especie de sopa espesa de origen francés. Se puede elaborar también de gambas, mejillones, etc.
– 500gr. de langostinos
– 1 cubilete de aceite de oliva virgen extra
– 1 zanahoria
– 1 cebolla
– 1 puerro pequeño (parte blanca)
– 1 diente de ajo
– 1 hoja de laurel
– 100gr. de tomate frito
– 250gr. de patatas cocidas (aunque no demasiado)
– 1 cubilete de vino blanco seco
– 1/2 cubilete de brandy
– 1 litro de caldo de pescado
– 50gr. de mantequilla
– 150gr. de nata líquida
– Perejil
– Sal y Pimienta
Preparación
1.- Pelar los langostinos y reservar las cabezas.
2.- Meter en el vaso la zanahoria pelada, la cebolla en 4 trozos, el puerro y el ajo unos 10 seg. a vel. 4. Añadir el aceite y rehogar las verduras 10min, 90º a vel.1.
3.- Acabado este tiempo incorporar las cabezas de los langostinos y el tomate frito para rehogar otros 4 min. a temperatura varoma y vel. 2.
4.- Añadir el brandy y dejar otros 3 min. más a la misma temperatura y velocidad que en el punto anterior. Agregar el caldo de pescado, el vino, 150gr. de las patatas y el laurel. Dejar cocer 40min, 100º y vel. 1.
5.- Dejar que baje un poco la temperatura, retirar la hoja de laurel y las cabezas de los langostinos. Triturar a vel. progresiva 6-8-10 hasta que quede una crema fina. Programa a temperatura varoma y vel.1 hasta que comience a hervir.
6.- Añadir la nata, la mantequilla, los langostinos y el resto de las patatas en trozos. Salpimentar al gusto. Mezclar 2 min. a 90º y vel. cuchara.
7.- Dejar reposar unos minutos y servir con el perejil picado.
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