Ingredientes
– ½ de coliflor
– 1 litro de caldo de verduras
– 75 gr. de queso emmental rallado
– 50 gr. aceite de oliva virgen
– sal
Preparación
Añadir el aceite al vaso, el ajo y la cebolla y triturar a velocidad 4. Calentar 7 minutos, 100º, velocidad 2.
Añadir la coliflor lavada, escurrida y en pequeñas pellas, triturar 15 segundos, velocidad 4-5. Rehogar durante 4 minutos, 100º, velocidad 2.
Terminado el tiempo de rehogue, añadir el caldo, cocer durante 20 minutos, 100º, velocidad 2, tapando a media cocción con el cestillo para que no salpique.
Acabada la cocción agregar el queso rallado, mezclar y dejar que se funda.
Dejar enfriar a temperatura 50º para poder triturar a velocidad progresiva de 5 a 10, se añade la sal y se tritura durante 1 minuto hasta que quede una crema lisa y homogénea.
Servir la crema con cebollino picado fino y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.