ESENCIA DE SOPA DE TOMATE AL ESTILO EXTREMEÑO

TM 31

Ingredientes

(Para 4 personas)
 
– 800 g de tomates maduros
– 200 g pimientos rojos
– 150 g de cebolla
– 60 g de puerro
– 3 dientes de ajos
– 100 de aceite de oliva virgen
– 1 cucharadita de pimentón
– 4 huevos
– 100 g de pan de leña o similar
– 1 pastilla de caldo de verduras
– Sal
– Cominos
– Una/s cucharada de azúcar para quitar la acidez del tomate.
– 600 g de agua

Preparación

1.-Ponemos en el vaso los ingredientes del sofrito: aceite, pimiento, cebolla, puerro y ajos. Picamos a velocidad 5, tiempo 30 ó 40 segundos. Sofreímos a temperatura varoma, velocidad 1 ½ , tiempo 8 minutos.

2.-Echamos el tomate, comino, sal, pimentón. Picamos a velocidad 5 durante 40 segundos. Programamos 15 minutos temperatura 100º, velocidad 3.

3.-Incorporamos el agua, azúcar y pastilla. Programamos 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.

4.-Ponemos una olla al fuego y le echamos la sopa de tomate. Escalfamos los huevos en ésta durante 3 ó 4 minutos, esto es, la yema deberá quedarnos líquida y la clara cuajada.

5.-Ponemos en los platos el pan cortadito y repartimos los huevos (uno por cada plato) y la sopa.

Nota: si los tomates no tienen la suficiente calidad debido a la época, es preferible usar los conservados al baño Maria o en lata.