Ingredientes
– 250 gr. langostinos medianos crudos
– 20 gr. aceite vegetal
– 600 ml de agua
– 400 ml leche de coco
– 100 gr de setas shiitake secas
– 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandesa
– 1 tallo de lemongrass
– 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
– 1 cucharadita de jengibre en polvo
– 1 cucharadita de chile rojo seco (opcional)
– 2 hojas de lima keffir
– 2 cucharada de salsa de pescado
– 1 cucharada de azúcar moreno
– Hojas de cilantro fresco.
– 1 cucharada de zumo de lima (opcional)
– Acompañamiento: 200 gr de fideos de arroz o arroz hervido
Preparación
Pela los langostinos, dejando la cola. Reserva las cabezas y caparazones. Reserva en frío.
Introduce en el vaso las cabezas y caparazones de los langostinos, añade el aceite y cocina 8 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.
Añade el agua y la pasta de curry rojo, programando 20 minutos a 100º, velocidad 1. Cuela el caldo por el cestillo, y reserva.
Enjuaga el vaso, eliminando los restos de langostinos. Vuelve a poner el caldo en el vaso, añadiendo la cúrcuma, el lemongrass, el jengibre, el chile picado (sin las semillas) y las hojas de lima. Cocina 5 minutos a 100º, velocidad 1.
Añade los langostinos pelados y las setas y cuece 3 minutos a 100º, velocidad 1, hasta que queden cocidos. Añade la leche de coco y cuece 2 minutos a 100º.
Sazona con la salsa de pescado y el azúcar moreno removiendo 20 segundos a velocidad 2.
Servir con amor decorando el plato con hojas frescas de cilantro y el zumo de lima.
Notas:
– Rehidratar las setas previamente, las pondremos a remojo en agua caliente 40 minutos.
– Al tallo de lemongrass, se quita la primera capa que es más dura. Se corta en dos, a lo largo y luego se cortan en bisel trozos pequeños.
– A las hojas de lima kaffir se quita el tallo central y se trocean con los dedos.
– Normalmente la receta se acompaña de arroz hervido aunque en algunas regiones de Tailandia la he podido comer acompañada de fideos; a vuestro gusto.
– Si no tienes costumbre de tomar platos picantes, reduce la cantidad de pasta de curry rojo, que contiene una proporción alta de chiles (como mímino 15 gr) y no añadas chile seco.