Ingredientes
– 500gr. de leche entera (a temperatura ambiente, que no esté en el frigorífico)
– 400gr. de nata (también a temperatura ambiente)
– 6 yemas de huevo
– 1 vaina de vainilla abierta
– Media cucharadita de azúcar vainillado
– 1 cucharadita de harina fina de maiz
– 180gr. de azúcar
– 30gr. de cacao en polvo
– 50 gr. de pistachos (peso ya sin cáscaras)
– Chocolate de cobertura (fondant) o cualquier otra salsa de chocolate
Preparación
1.- Picar con varios golpes de turbo los pistachos (al gusto, más o menos picados). Reservar.
2.- Poner la mariposa y mezclar las yemas con el azúcar y la harina 3 min, vel. 3. Añadir la leche, la nata, la vainilla y el azúcar vainillado.
3.- Programar 7 min. a temperatura varoma, vel. 2 y luego, 5 min. a la misma velocidad y sin temperatura. Retirar la vaina de vainilla y dividir la crema en 3 partes iguales (unos 300gr. por parte).
4.- Coger una parte y mezclar con los pistachos 2 min. a vel. 6-8. Pasar esta crema a un molde alargado, tipo plum-cake (a ser posible de silicona y si no teneis cubrir el molde con film transparente para que sea más fácil desmoldar), y meter al congelador.
5.- Una vez congelado la parte anterior, poner una capa ligera del chocolate fondant derretido y volver a meter en el congelador.
6.- Una vez congelada esta capa, verter otra parte de helado de vainilla y congelar de nuevo.
7.- Una vez congelado, volver a poner otra fina capa del chocolate fondant.
8.- Por último, a la tercera parte del helado añadir el cacao en polvo 10 seg. a vel. 6 unos segundos. y verter encima de los dos cortes anteriores. Meter todo al congelador y cuando esta última capa esté lista, sacar y desmoldar.
Se sirve con barquillos, galletas de corte de helado o mejor aún con salsa de chocolate caliente por encima.
Nota: Se puede hacer con otros sabores. La base es la misma, solo hay que perfumarla con otros aromas: café, hierbabuena picada, fresas…