Receta - Thermomix
TM 31
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*.-Los entremeses debían servirse sólo en la comida,nunca en la cena,ya que ésta debe empezar con un caldo o una sopa. *.-Si la sopa o el caldo te sale salado,échala un par de rodajas de patata cruda y déjala hervir un poco:la patata absorverá la sal. *.-El pescado fresco,fresco siempre huele a mar,no a amoníaco. *.- Para evitar el olor del pescado en los utensilios de cocina,los lavaba con agua Fria,porque el agua caliente lo conserva. *.-Siempre que sea posible hay que cocer los mariscos en agua del mar. *.- Para desalar rápidamente el Bacalao lo ponía en agua templada,y,si al cocerlo le echas al agua un poco de bicarbonato espolvoreado se queda cómo un guante de suave. *.- A la hora de freir el pescado fresco,no hacia falta lavarlo,basta con secarlo bién con un trapo limpio. *.- Después de freirlo,siempre hay que dejarlo que escurra el aceite sobrante sobre un papel absorvente. *.- Para mejorar el sabor del aceite,basta hechar ,al freirlo,unas cuantas migas de pan empapadas en vinagre y tetirarlas cuando cambien de color. *.- Para controlar la cantidad de agua que debe hecharse al arroz,aparte de las clásicas 2 tazas por 1 de arroz,siempre ella hacía la "prueba de la cuchara",poniendo una cuchara de palo en mitad del arroz,si se quedaba como un soldado,quieta,ya estaba listo. *.-Para que la paella quede más suelta,hay que añadir unas gotas de zumo de límon de huerto cuando comenzaba a cocer por igual. *..- Si alguna vez hay que añadir agua al arroz,siempre que esta esté caliente,para que no pare el hervor. *.- Las verduras mejor cocidas sin sal,porque ellas ya tienen de todo,y siempre hay que hecharlas cuando hierva el agua,no antes,para que no pierdan color. *.- A las legumbres siempre un remojo a agua fría,a excepción del garbanzo,que siempre en agua templada.Siempre hay que salpimentar al medio de la cocción. *.-Para no perder el color las alcachofas,hay que frotarlas con limón siempre antes de freirlas u hornearlas,si las cocia,hechaba medio limón en el agua de cocerlas. *.- Para que no pierda el color el perejil,antes de picarlo,hay que "asustarlo"con un buen chorro de agua fría. *.- Toda la carne la golpeaba y la mandaba a reposar,según decía "a sí no se rebela al asar,cocer o freir y sale más tierna" *.- Ponía en leche el Jamón para desalarlo,sobre una hora y luego lo ponía bajo el chorro de agua fría. *.- Si en alguna ocasión un guiso se mata por salao,hay que revivirlo con un terrón de azucar,sino con dos. *.- A las ensaladas siempre hay que añadirles la cebolla y cebolleta un rato antes,así sienta mejor a las tripas y no huele tanto. *.- Al salero siempre le ponía unos granos de arroz,decía que así no se apelotonaba. Espero que sean de utilidad. |
Hola Zuniba!
Me alegro que te gusten estos consejillos,que siempre te serán de utilidad!
Gracias!
Recuerda que mi blog está enlazado.
Un saludo.
Muchas gracias por tus consejos Claudia se nota que eres una experta cocinera:)
Hola a Todos y todas:
No pretendo ni mucho menos hacer que las cosas sean como están escritas,simplemente son consejos de una persona que me enseñó mucho en su dÃa y que tiene hoy tanto vigor sus consejos como hace 40 años,además ya se sabe que...."antaño las comidas y las cenas eran otra cosa"
Un saludo.
Las cenas pueden empezar también con una ensalada o un entremés con pescado o verduras en vez de embutidos.
Hola Elena:
Feliz año nuevo!Espero no llegar demasiado tarde....si no tienes agua del mar,puedes utilizar SAL MARINA que la encuentras e las grandes superficies y supermmercador,y yo pongo 2 cucharadas sopera bién colmadas por litro de agua.Un saludo.
Para que las alcachofas no se oscurezcan yo no les pongo ni las froto con limón, pues siempre cojen algo de sabor. Simplemente poneis en un bol agua y un par de cucharadas de harina, lo mezclais bien y ya podeis hechar las alcachofas que no se oscurecen ni cojen sabor. A la hora de utilizarlas las enjuagais con agua y listo. Probarlo NO FALLA. Saludos a todas-os y Feliz Año 2009.
Claudia, eres la mejor. Lo de cocer el marisco en agua de mar es genial. Yo siempre lo hago. Pero ahora, resulta que con el último temporal en Catalunya, en la zona donde vivo, las rieras han desembocado en el mar llenas de las porquerÃas mas inimaginables y me da un poco de repelús. Sabes la proporción de agua y sal que hay que usar para cocer marisco? Gracias.
