CONSEJILLOS PRACTICOS Receta de CONSEJILLOS PRACTICOS Thermomix TM 31

Receta - Thermomix TM 31
Esta receta o contenido ha recibido 14 VOTOS.

cldebelius
Claudia Luisa Debelius Kinsey (La Coruña)*****
Muchísimas gracias por tu colaboración.

INGREDIENTES PARA ESTA RECETA



*.-Los entremeses debían servirse sólo en la comida,nunca en la cena,ya que ésta debe empezar con un caldo o una sopa.

*.-Si la sopa o el caldo te sale salado,échala un par de rodajas de patata cruda y déjala hervir un poco:la patata absorverá la sal.

*.-El pescado fresco,fresco siempre huele a mar,no a amoníaco.

*.- Para evitar el olor del pescado en los utensilios de cocina,los lavaba con agua Fria,porque el agua caliente lo conserva.

*.-Siempre que sea posible hay que cocer los mariscos en agua del mar.

*.- Para desalar rápidamente el Bacalao lo ponía en agua templada,y,si al cocerlo le echas al agua un poco de bicarbonato espolvoreado se queda cómo un guante de suave.

*.- A la hora de freir el pescado fresco,no hacia falta lavarlo,basta con secarlo bién con un trapo limpio.

*.- Después de freirlo,siempre hay que dejarlo que escurra el aceite sobrante sobre un papel absorvente.

*.- Para mejorar el sabor del aceite,basta hechar ,al freirlo,unas cuantas migas de pan empapadas en vinagre y tetirarlas cuando cambien de color.

*.- Para controlar la cantidad de agua que debe hecharse al arroz,aparte de las clásicas 2 tazas por 1 de arroz,siempre ella hacía la "prueba de la cuchara",poniendo una cuchara de palo en mitad del arroz,si se quedaba como un soldado,quieta,ya estaba listo.

*.-Para que la paella quede más suelta,hay que añadir unas gotas de zumo de límon de huerto cuando comenzaba a cocer por igual.

*..- Si alguna vez hay que añadir agua al arroz,siempre que esta esté caliente,para que no pare el hervor.

*.- Las verduras mejor cocidas sin sal,porque ellas ya tienen de todo,y siempre hay que hecharlas cuando hierva el agua,no antes,para que no pierdan color.

*.- A las legumbres siempre un remojo a agua fría,a excepción del garbanzo,que siempre en agua templada.Siempre hay que salpimentar al medio de la cocción.

*.-Para no perder el color las alcachofas,hay que frotarlas con limón siempre antes de freirlas u hornearlas,si las cocia,hechaba medio limón en el agua de cocerlas.

*.- Para que no pierda el color el perejil,antes de picarlo,hay que "asustarlo"con un buen chorro de agua fría.

*.- Toda la carne la golpeaba y la mandaba a reposar,según decía "a sí no se rebela al asar,cocer o freir y sale más tierna"

*.- Ponía en leche el Jamón para desalarlo,sobre una hora y luego lo ponía bajo el chorro de agua fría.

*.- Si en alguna ocasión un guiso se mata por salao,hay que revivirlo con un terrón de azucar,sino con dos.

*.- A las ensaladas siempre hay que añadirles la cebolla y cebolleta un rato antes,así sienta mejor a las tripas y no huele tanto.

*.- Al salero siempre le ponía unos granos de arroz,decía que así no se apelotonaba.

 

Espero que sean de utilidad.

PREPARACIÓN

Comentarios

Publicado el 21/10/2009

Hola Zuniba!
Me alegro que te gusten estos consejillos,que siempre te ser�¡n de utilidad!
Gracias!
Recuerda que mi blog est�¡ enlazado.
Un saludo.

Publicado el 21/10/2009

Muchas gracias por tus consejos Claudia se nota que eres una experta cocinera:)

Publicado el 15/01/2009

Hola a Todos y todas:
No pretendo ni mucho menos hacer que las cosas sean como est�¡n escritas,simplemente son consejos de una persona que me ense�±�³ mucho en su d�­a y que tiene hoy tanto vigor sus consejos como hace 40 a�±os,adem�¡s ya se sabe que...."anta�±o las comidas y las cenas eran otra cosa"
Un saludo.

Publicado el 09/01/2009

Las cenas pueden empezar tambi�©n con una ensalada o un entrem�©s con pescado o verduras en vez de embutidos.

Publicado el 06/01/2009

Hola Elena:
Feliz a�±o nuevo!Espero no llegar demasiado tarde....si no tienes agua del mar,puedes utilizar SAL MARINA que la encuentras e las grandes superficies y supermmercador,y yo pongo 2 cucharadas sopera bi�©n colmadas por litro de agua.Un saludo.

Publicado el 02/01/2009

Para que las alcachofas no se oscurezcan yo no les pongo ni las froto con lim�³n, pues siempre cojen algo de sabor. Simplemente poneis en un bol agua y un par de cucharadas de harina, lo mezclais bien y ya podeis hechar las alcachofas que no se oscurecen ni cojen sabor. A la hora de utilizarlas las enjuagais con agua y listo. Probarlo NO FALLA. Saludos a todas-os y Feliz A�±o 2009.

Publicado el 29/12/2008

Claudia, eres la mejor. Lo de cocer el marisco en agua de mar es genial. Yo siempre lo hago. Pero ahora, resulta que con el �ºltimo temporal en Catalunya, en la zona donde vivo, las rieras han desembocado en el mar llenas de las porquer�­as mas inimaginables y me da un poco de repel�ºs. Sabes la proporci�³n de agua y sal que hay que usar para cocer marisco? Gracias.

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