Receta - Thermomix
TM 31
Esta receta o contenido ha recibido 14 VOTOS.
*.-Los entremeses debÃan servirse sólo en la comida,nunca en la cena,ya que ésta debe empezar con un caldo o una sopa. *.-Si la sopa o el caldo te sale salado,échala un par de rodajas de patata cruda y déjala hervir un poco:la patata absorverá la sal. *.-El pescado fresco,fresco siempre huele a mar,no a amonÃaco. *.- Para evitar el olor del pescado en los utensilios de cocina,los lavaba con agua Fria,porque el agua caliente lo conserva. *.-Siempre que sea posible hay que cocer los mariscos en agua del mar. *.- Para desalar rápidamente el Bacalao lo ponÃa en agua templada,y,si al cocerlo le echas al agua un poco de bicarbonato espolvoreado se queda cómo un guante de suave. *.- A la hora de freir el pescado fresco,no hacia falta lavarlo,basta con secarlo bién con un trapo limpio. *.- Después de freirlo,siempre hay que dejarlo que escurra el aceite sobrante sobre un papel absorvente. *.- Para mejorar el sabor del aceite,basta hechar ,al freirlo,unas cuantas migas de pan empapadas en vinagre y tetirarlas cuando cambien de color. *.- Para controlar la cantidad de agua que debe hecharse al arroz,aparte de las clásicas 2 tazas por 1 de arroz,siempre ella hacÃa la "prueba de la cuchara",poniendo una cuchara de palo en mitad del arroz,si se quedaba como un soldado,quieta,ya estaba listo. *.-Para que la paella quede más suelta,hay que añadir unas gotas de zumo de lÃmon de huerto cuando comenzaba a cocer por igual. *..- Si alguna vez hay que añadir agua al arroz,siempre que esta esté caliente,para que no pare el hervor. *.- Las verduras mejor cocidas sin sal,porque ellas ya tienen de todo,y siempre hay que hecharlas cuando hierva el agua,no antes,para que no pierdan color. *.- A las legumbres siempre un remojo a agua frÃa,a excepción del garbanzo,que siempre en agua templada.Siempre hay que salpimentar al medio de la cocción. *.-Para no perder el color las alcachofas,hay que frotarlas con limón siempre antes de freirlas u hornearlas,si las cocia,hechaba medio limón en el agua de cocerlas. *.- Para que no pierda el color el perejil,antes de picarlo,hay que "asustarlo"con un buen chorro de agua frÃa. *.- Toda la carne la golpeaba y la mandaba a reposar,según decÃa "a sà no se rebela al asar,cocer o freir y sale más tierna" *.- PonÃa en leche el Jamón para desalarlo,sobre una hora y luego lo ponÃa bajo el chorro de agua frÃa. *.- Si en alguna ocasión un guiso se mata por salao,hay que revivirlo con un terrón de azucar,sino con dos. *.- A las ensaladas siempre hay que añadirles la cebolla y cebolleta un rato antes,asà sienta mejor a las tripas y no huele tanto. *.- Al salero siempre le ponÃa unos granos de arroz,decÃa que asà no se apelotonaba. Espero que sean de utilidad. |
Hola Zuniba!
Me alegro que te gusten estos consejillos,que siempre te ser�¡n de utilidad!
Gracias!
Recuerda que mi blog est�¡ enlazado.
Un saludo.
Muchas gracias por tus consejos Claudia se nota que eres una experta cocinera:)
Hola a Todos y todas:
No pretendo ni mucho menos hacer que las cosas sean como estÃ?¡n escritas,simplemente son consejos de una persona que me enseÃ?±Ã?³ mucho en su dÃ?Âa y que tiene hoy tanto vigor sus consejos como hace 40 aÃ?±os,ademÃ?¡s ya se sabe que...."antaÃ?±o las comidas y las cenas eran otra cosa"
Un saludo.
Las cenas pueden empezar tambi�©n con una ensalada o un entrem�©s con pescado o verduras en vez de embutidos.
Hola Elena:
Feliz a�±o nuevo!Espero no llegar demasiado tarde....si no tienes agua del mar,puedes utilizar SAL MARINA que la encuentras e las grandes superficies y supermmercador,y yo pongo 2 cucharadas sopera bi�©n colmadas por litro de agua.Un saludo.
Para que las alcachofas no se oscurezcan yo no les pongo ni las froto con lim�³n, pues siempre cojen algo de sabor. Simplemente poneis en un bol agua y un par de cucharadas de harina, lo mezclais bien y ya podeis hechar las alcachofas que no se oscurecen ni cojen sabor. A la hora de utilizarlas las enjuagais con agua y listo. Probarlo NO FALLA. Saludos a todas-os y Feliz A�±o 2009.
Claudia, eres la mejor. Lo de cocer el marisco en agua de mar es genial. Yo siempre lo hago. Pero ahora, resulta que con el Ã?ºltimo temporal en Catalunya, en la zona donde vivo, las rieras han desembocado en el mar llenas de las porquerÃ?Âas mas inimaginables y me da un poco de repelÃ?ºs. Sabes la proporciÃ?³n de agua y sal que hay que usar para cocer marisco? Gracias.
