Ingredientes
– 500 gr. de judias blancas dejadas en remojo toda la noche en agua fria y escurridas
– 125 ml aceite de oliva
– 2 cebollas grandes picadas
– 2 dientes de ajo picados
– 120 g zanahorias cortadas en dados
– 120 g de apio en tacos
– 4 cucharadas de concentrado de tomate
– 1/2 cucharadita de azucar
– 1 pizca de cayena
– el zumo de 1/2 limon
– 1 cucharada de perejil picado
Preparación
1-Ponga las alubias en una olla y cúbralas con agua fría. Llévelas a ebullición,tape la olla y cúezalas a fuego lento 30 minutos.
2.- Mientras tanto ponemos en la thermomix las 2 cebollas y los 2 dientes de ajo y programamos 4 segundos velocidad 5.
3.- Añadimos el aceite y programamos 10 minutos, Varoma velocidad cuchara.
4.- Añadimos la zanahoria cortada, el apio cortado, el tomate, el azucar y la pimienta. Volvemos a programar 4 segundos velocidad 5 para que se triture.
5.- Programamos 15 minutos, Varoma velocidad cuchara.
6.- Mientras escurrimos las alubias y las resevamos.
7.- Volcamos en la cacerola el contenido del vaso de la thermomix, añadimos las alubias, 1,5 litros de agua (aproximadamente), sal, y llevamos a ebullición.
Cuando rompan a hervir las ponemos a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que las alubias estén tiernas, pero todavía consistentes, y cubiertas de salsa.
8.- Antes de servir agregamos el zumo de 1 limón